フライドポテト中毒者？穴居人の責任

Jonesing for Fries? Blame the Cave Men

NPRの何をアメリカ人は食べてるか。より2つの食にかんする記事、クリックすると英語で詳しい内容が聞けます。
Listenをクリックしてください。（８分５４秒）

１．進化で味覚決定
生物学的に人の味覚は進化の過程で形成されてきてます。十分なカロリー摂取のため進化の過程で甘い物への味覚能力発達。

２．大食して体重制限。
人は食事では量が必要でそのなかのカロリーは重要ではない。カロリー、エネルギーの少ない野菜、果物を食卓にそれでダイエット

記事内容

何故私たちは塩辛いもの、甘くもの、高脂肪や揚げ物を好むように思われるのは何故でしょうか？空腹の生物学を研究してる科学者は述べてます。不健康な食べ物の渇望は進化によるところが大きいのかもしてない。

味覚、嗅覚や化学刺激を専門に研究するフィラデルフィア　モネッリ化学感覚センター所長、Gary Beauchampは次のように述べてます。人間の祖先は主として草食動物です。それで一番の関心事の一つは十分なカロリーを摂食することです。

現実の世界では甘いものはカロリー豊富でそして高ビタミンである傾向があります。とBeauchampは述べてます。殆ど又は全ての草食動物は甘い化合物、特に炭水化物やそれらの嗜好の味覚能力を進化させてきた。

同じように、食塩はたとえばナトリウムなどの栄養素としてある合図になります。脂肪に関しては、我々の渇望はよく分かってないです。ある研究ではバターのようなテクスチャーが好きであることを示唆してます。これに関しての一つの考え方は人間や動物が腸でのカロリーの感覚とこの感覚が結びつくことを学習したと言うことです。

同じように、野菜を含むに苦い食べ物を嫌悪するのはしばし苦い味がする有毒植物を避けるために原始人にとっての必用性から進化したのかもしれない。

大食して体重制限

ところで、ペンシルベニア州立大学、人間の摂取行動研究の研究所、栄養学者Barbara Rollsの指導の下での研究者は食欲の環境誘引を研究してます。

Rolls'の研究は人々は種類豊富な食べ物への欲望のために部分的に過食をしてしまうのかもしれない。ほかの言葉で言い換えると、ピザでお腹がいっぱいになってもまだべつ腹を求めてデザートが欲しい。

本当に味がよく並びに沢山のテクスチャーある多様で非常にカロリーの高い食べ物ある、この豊かな社会においては、食べるのを止めるべきところを超えても食べ続けることが出来る方法があります。とRollsは述べてます。

１日一日の基準で人は同じ量の食べ物を摂取する傾向があります。しかし、同じ数量のカロリーは必ずしも必要ではないです。彼女の研究所ではどのくらいのエネルギー又はカローリー濃度が――それは定められた食べ物の重量にどの位のカロリーあるかです。――満腹や体重に影響を及ぼすのかを研究しております。研究で人は量が増えていても気がつかなくてーーそれに応じてもっと食べました。

これらの要因にもかかわらず、成功への望みはありますとRollsは述べてます。彼女の研究は体重制限の鍵は少ないカロリーで満腹を感じさせる食品を選択することです。彼女はこの考えを容積測定と呼んでます。

たとえばキャセロールの場合。チーズを少量並びにミルクの脂肪軽減を利用してカロリー又はエネルギー密度を減らさなくても、他の食品たとえばカロリーのない水分や食物繊維でいっぱいの野菜でキャセロールの量を多くしてカロリー又はエネルギー密度を減らすことが出来ます。多くの料理に果物や野菜を付け加えることは少ないカロリー摂取で沢山食べることを可能にし、全体のエネルギー密度を低減することが出来る。

単語帳
＊Jonesi　：～が欲しくてたまらない　relish　：好む、味わう　＊cravings　：渇望 ＊evolution.：進化
＊have a lot to do with ：～によるところが大きい *Chemical Senses　：化学感覚　＊herbivores　：草食動物
＊in the real world,　：現実の世界では　＊liking　：嗜好 ＊nutrients　：栄養素　＊sodium　：ナトリウム
＊aversion　：嫌悪、大嫌い ＊Human Ingestive Behavior　：人間の摂取行動 ＊satiety　：満腹
＊Volumetrics.：容積測定の＊casserole　：キャセロール、蒸焼き鍋料理