脂肪の味蕾発見

'Taste bud' for fatty foods found

科学者は舌に脂肪を感じる味蕾があることを解明した。そのことは何故私たちが揚げ物を好むかを説明することになるかもしれない。

通常、専門家は舌が5つの味覚を感じます。－甘み、塩味、酸っぱさ、苦味およびタンパク質豊富な
うまみの味覚を感じます
But tests on rodents showed a receptor on the tongue tastes fat - it is not known if it is the same for humans.
齧歯動物のテストではヒトに同様の受容体があるかは知られていないが舌の脂肪味覚の受容体を示した

雑誌臨床調査でのthe University of Burgundyのフランス研究者よる論文

脂肪にたいする味覚

治験責任医師のPhilippe Besnardとチームは解明したCD36受容体が進化論的理由で重要であると信じています。食物が不足すると動物は高エネルギー食とを摂取することで確認できてます。

しかし、食物が溢れて消費するエネルギー約40%が脂肪である現在の西洋の環境では、このことは同じ受容体がヒトに認められるならばウエストラインにとって不都合なことであります。

CD36受容体が脂肪蓄積に関与する多くの組織で存在することが既に知られています。

受容体が舌の脂肪探知器であるかもしれないことを確認するために、研究者には、正常のラットとマウス、または遺伝子CD36を「ノックアウトされた」されて受容体が機能しないラットとマウスを研究した。

正常な齧歯動物は食物が与えられたとき脂肪食物に対して好みを示した、ノックアウトマウスは興味を示さなかった。

また、研究者が正常なラットの舌上に液体の脂肪を置いたとき、これが消化器官からの脂肪処理物質
放出の引き金になった。この反応はノックアウトマウスでは起こらなかった。

米国、セントルイスのワシントン医科大学、Nada Abumrad教授は、同医学雑誌での付随論評で述べました: 「この受容体機能に関するより多くの情報を得ることで、食物脂肪依存性の対処へのより良い方策を考え出すことができることになる。」

彼は人々が様々な食物の味覚能力において異なっていたと述べた。ある者はほとんど1つ以上のフレバーを知覚しないと言いました、他のものは、かなりのテエィスターでいくつかの香味がかなり詳しくかぎ分けます。

これは何故一部のヒトが他のヒトよりある種の食べ物を欲しがる傾向があり、何故一部のヒトは体重が増えてでも食べ物を欲しがる傾向があることを説明することになるかもしれない。と彼は述べた。

「肥満は食物の感覚的知覚にたいする異常な脳反応と関連している証拠があります。」

単語帳
＊taste bud ：味蕾
＊Rodents：齧歯動物
＊tongue taste ；舌の味覚
＊Sensory Perception：感覚的知覚