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November 06, 2008

柚子(ゆず)精油N-ニトロソジメチルアミン形成阻害作用

Inhibitory effect of yuzu essential oil on the formation of N-nitrosodimethylamine in vegetables

野菜中のN-ニトロソジメチルアミン形成に関する柚子(ゆず)精油の阻害作用

PUBMEDより

1: J Agric Food Chem. 2005 May 18;53(10):4281-7

Sawamura M, Wu Y, Fujiwara C, Urushibata M.

Department of Bioresources Science, Faculty of Agriculture, Kochi University, B-200 Monobe, Nankoku, Kochi 783-8502, Japan. sawamura@cc.kochi-u.ac.jp

高知大学、

The inhibitory effect of yuzu (Citrus junos Tanaka) essential oil on the formation of N-nitrosodimethylamine (NDMA) in the presence of vegetables (31 species) or saliva was investigated by HPLC. Most vegetable extracts enhanced the formation of NDMA. However, the formation ratio of NDMA in vegetable extracts was decreased by yuzu oil in the range of 59 to 22%. In the presence of yuzu oil and saliva, its ratio ranged between 62 and 24%.

野菜(31種)および唾液の存在でニトロソジメチルアミン(NDMA)形成に関する柚子精油の阻害作用が高感度検出器によって調査された。大部分の野菜抽出物はニトロソジメチルアミン(NDMA)成形成を強化した。野菜抽出物でのニトロソジメチルアミン(NDMA)形成率は59~22%の範囲で柚子精油によって低下した。柚子精油および唾液の存在で、その率は62と24%との間で変動した。

N-nitrosodimethylamine: N-ニトロソジメチルアミン
hplc: 高感度検出器

These results indicated that yuzu oil inhibited the formation of NDMA even in vegetables and saliva. The contents of ascorbic acid, nitrate, and nitrite in the 31 vegetable species were 0.3-65 mg/100 g, 3-581 mg/100 g, and 10-750 microg/100 g, respectively. Ascorbic acid and nitrite had little effect on the inhibition or formation of NDMA at their intact levels. Nitrate accelerated the formation of NDMA, and the addition of saliva further enhanced it.

これらの結果は、柚子精油が野菜および唾液の中でさえニトロソジメチルアミン(NDMA)形成を阻害することを示した。31野菜種のアスコルビン酸、硝酸塩および亜硝酸の量はそれぞれ、0.3-65mg/100g、3-581mg/100gと10-750 microg/100gであった。アスコルビン酸および亜硝酸塩は完全なレベルでニトロソジメチルアミン(NDMA)形成にはほとんど影響を及ぼさなかった。硝酸塩はNDMAの形成を加速して、唾液追加はさらに強化した。

nitrate :硝酸塩
nitrite 亜硝酸

The mechanism of inhibition of NDMA formation by alpha-terpinene was studied. It was assumed from the results of LC-MS that a new compound formed by the reaction of alpha-terpinene with nitrite would be a derivative of alpha-terpinene with dinitroso groups. The molecular weight of this compound was 194. It is suggested that terpene hydrocarbons in citrus essential oils would contribute to the decrease of NDMA formation.

α-テルピネンによるNDMA形成阻害メカズムは研究された。LC-MS分析の結果から亜硝酸塩とα-テル・ピネンの反応によって形成される新化合物がdジニトロソ群によるα-テルピネン誘導体であると仮定された。この化合物分子量は194であった。柑橘系精油のテルペン系炭化水素がNDMA形成減少に関与することを示唆される。

dinitroso ジニトロソ

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