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August 17, 2013


Olive Oil Makes You Feel FullーScience daily



Reduced-fat food products are gaining in popularity. More and more people are choosing "light" products in an attempt to lose weight, or at least in the hope that they will not gain any pounds. But whether these products are effective or not is a matter of dispute: While it is true that they contain fewer calories, people tend to overcompensate by eating more if they do not feel full. Now a study has shown how "natural" oils and fats regulate the sensation of feeling full after eating, with olive oil leading the way. So what makes this oil so effective?

低脂肪食品の人気が高まっている。体重減を求めて、またはすくなくとも体重が増えないことを望んで、“ライト”製品を選択する人がますます増えている。しかし、これらの製品が効果的または非効果的であるかどうかは論争中である。ライト製品にはカロリーの含有は少ないことは事実であるが、人々は満腹感と感じなければもっと食べて、過剰に補うとすることが多い。今研究では、 “天然”油または脂肪が、露払い するオリーブ油で、食後に満腹感をどのように調節するかを示した。それでは、何がこのオイルを極めて効果的にさせるのですか?

leading the way露払い

Work groups at Technische Universität München (TUM) under Prof. Peter Schieberle and at the University of Vienna under Prof. Veronika Somoza studied four different edible fats and oils: Lard, butterfat, rapeseed oil and olive oil.Over a period of three months, the study participants ate 500 grams of low-fat yoghurt enriched with one of the four fats or oils every day -- as a supplement to their normal diet.

Peter Schieberle教授下のミュンヘン工科大学(TUM)およびVeronika Somoza教授下の作業グループは、ラード、バター脂肪、菜種油、およびオリーブ油の4つの異なる食用油脂と油を研究した。三ヶ月の期間にわたって、研究参加者は、通常の食事を補完するものとして、毎日4つの脂肪またはオイルの一つを強化した500g低脂肪ヨーグルトを食べた。

edible fats 食用油脂

"Olive oil had the biggest satiety effect," reports Prof. Peter Schieberle, Head of the TUM Chair of Food Chemistry and Director of the German Research Center for Food Chemistry. "The olive oil group showed a higher concentration of the satiety hormone serotonin in their blood. Subjectively speaking, these participants also reported that they found the olive oil yoghurt very filling." During the study period, no member of this group recorded an increase in their body fat percentage or their weight.

“オリーブオイル郡は最大の満腹効果があったと”、ミュンヘン工科大学(TUM)食品化学講座担当の首席およびドイツ食品化学研究センターの所長・Peter Schieberle,教授は報告している。”オリーブ油郡は血中の満腹ホルモン・セルトニン濃度が高くなったことを示した。主観的に言えば、これらの参加者もオリーブ油のヨーグルトは極めて満腹したと報告した。"研究期間中に、この郡のメンバーのだれもが体脂肪率や自分の体重の増加を記録しませんでした。


Aroma is the key


"The findings surprised us," admits Schieberle, "because rapeseed oil and olive oil contain similar fatty acids." The researchers decided to turn their attention to a completely different type of substance -- the aroma compounds in olive oil.In the second part of the study, one group was given yoghurt with olive oil aroma extracts and a control group was given plain yoghurt.The results were conclusive: The olive oil group's calorie intake remained the same, but the control group had been consuming an extra 176 kilocalories per day. Schieberle explains: "The aroma group adapted their eating habits -- but the control group participants were obviously not able to do likewise. We also found that in comparison to the other group, the control group had less of the satiety hormone serotonin in their blood."


Direct impact on blood sugar level


How long the feeling of satiety lasts after eating depends on a number of factors, but blood sugar level is particularly significant. The faster it falls, that is to say, the faster the somatic cells absorb glucose from the blood, the sooner the person will start to feel hungry again. In the next part of their study, the researchers investigated which of the aroma substances present in the oil are most effective at inhibiting glucose absorption.

食後の満腹感がどのくらい続くかは多くの要因に依存しますが、血糖値は特に重要である。血糖値が早く下がることは、すなわち、 体細胞が血液からグルコースを早く吸収すればするほど、すぐに人々は再び空腹感を感じはじめるだろう。それらの研究次の部分で、研究者達はオリーブ油に存在するどの芳香物質がグルコース吸収阻害にもっと有効的であるかを調査した。

somatic cells 体細胞
glucose グルコース

The researchers used olive oils from Spain, Greece, Italy and Australia for their study.
The research team managed to identify two substances that reduce the absorption of glucose from the blood in liver cells: Hexanal and E2-Hexenal. They also discovered that Italian olive oil contained larger amounts of the two aroma compounds.


Hexanal ヘキサナール(青葉アルデヒドともいい香料として用いる)

"Our findings show that aroma is capable of regulating satiety," concludes Schieberle. "We hope that this work will pave the way for the development of more effective reduced-fat food products that are nonetheless satiating."

“私たちの研究結果は香りが腹感を調節することができることを示していると、Schieberleは結論付けています。 私たちは、満腹にさせるのにかかわらず、最も効果的に脂肪減少させる食品開発への道を開くことを願っています。"














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